鼻咽癌是一種發生于鼻咽粘膜的惡性腫瘤，我國的的廣東、廣西、福建、湖南等地為鼻咽癌的高發區。其中，廣東和香港是在全世界范圍內鼻咽癌發生最多的地區。據相關研究顯示，這可能與當地人有吃咸魚的習慣有關，常吃咸魚可增加鼻咽癌的患病風險，尤其是從幼年就常吃咸魚的人，患鼻咽癌的危險性是常人的30倍。
據了解，在廣東地區常吃的咸魚有兩種，一種是將鮮魚放置到變質、發脹、發臭之后再加鹽腌制，曬干后就成為有特殊氣味的“霉香咸魚”;另一種則是將鮮魚及時加鹽腌制，7天后再曬干，當地人稱其為“實口咸魚”。
有學者使用第一種咸魚喂養大鼠發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌腫發生率增加，并隨著咸魚的攝入量增加而增加。根據進一步研究發現，一是“霉香咸魚”中含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，而亞硝胺已被證明是嚴重的致癌物;二是由于咸魚中存在一些可以活化EB病毒的化學物質，而感染EB病毒是世界公認的可以引起鼻咽癌細胞增生的活化劑。
因此，處于鼻咽癌高發區的人們應當重視鼻炎的預防，控制咸魚的攝入量。
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